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Revisión del 19:43 7 abr 2021

Wikicafé reúne información clave sobre el sector café en Centroamérica. Tendrá información sobre la producción, cosecha y comercialización del café, el impacto del cambio climático en el sector, información sobre leyes y reglamentos nuevos, programas y políticas para apoyar el sector, acceso a financiamiento y asistencia técnica, enlaces a bibliografía y a organizaciones y plataformas clave.

El wikicafé es un producto colectivo, como cualquier Wikipedia, se puede agregar y cambiar el texto, subir información y sugerir nuevas páginas y contenido. El propósito es crear una comunidad de usuarios que contribuye al conocimiento sobre el sector y sus alcances y desafíos.

1. Producción

La etapa de producción de café incluye las siguientes labores en forma escalonada comenzando con: El cultivo de la plantación en donde se realiza (1) La preparación del terreno; (2) la preparación de viveros: semilleros y almácigos; (3) la siembra; (4) la fertilización y el control de malezas; (5) el combate de plagas y enfermedades; (6) la poda (sanitaria y deshije) y el (7) manejo de sombra.

El impacto del cambio climático afecta la producción y el rendimiento del café debido a cambios en la temperatura, intensidad de las lluvias, la sequía y la vulnerabilidad a pestes y plagas.

Para enfrentar estos impactos, hay una diversidad de medidas, programas y políticas de apoyo al sector que contemplan financiamiento, asistencia técnica y ayudan a mejorar los ingresos de los pequeños productores y fomentar mayor resiliencia al cambio climático. Algunos de estos programas se enfocan específicamente en los jóvenes y mujeres. Ortos se enfocan en reconocer los servicios ecosistémicos que la misma producción en cafetales, sobre todo en cafetales con sombra, ofrece a medio ambiente a través del pago por servicios ecosistémicos.

Los institutos del café en la región también forman parte de la cadena de valor agrupan productores, difunden información y proveen una plataforma para el intercambio de ideas y tecnología.

2. Cosecha

Una segunda etapa incluye (8) La Cosecha en “uva”^[1]: con el primer corte, cortes regulares de centro de cosecha y arrase final de los frutos; (9) El "despulpado" que incluye la fermentación en pilas que se hace con máquinas quedando luego el grano húmedo; (10) Le sigue el Secado que por lo general se realiza al sol en patios hasta que llega a un 12-16% de humedad. Esta etapa es llamada “Beneficio” (húmedo y seco) para luego proceder a la Trilla (11) que es el proceso que elimina la cascarilla con el grano seco o “pergamino”. De este modo se llega al “grano verde” que se envía al almacenamiento final.

3. Beneficio

Luego el grano verde está listo para ser comercializado por los intermediarios y las grandes empresas acopiadoras quienes distribuyen a los “torrefactores o tostadoras” las cuales pueden ser nacionales, pero por lo general lo realizan los exportadores de café a nivel internacional para luego fraccionarlo, tostarlo (“grano oro”) y enviarlo a la venta en las cadenas de supermercados, cafeterías, además del consumidor final.

4. Exportadores

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5. Torrefactores

Luego el grano verde está listo para ser comercializado por los intermediarios y las grandes empresas acopiadoras quienes distribuyen a los “torrefactores o tostadoras” las cuales pueden ser nacionales, pero por lo general lo realizan los exportadores de café a nivel internacional para luego fraccionarlo, tostarlo (“grano oro”) y enviarlo a la venta en las cadenas de supermercados, cafeterías, además del consumidor final.

6. Mercado

El mercado del café con frecuencia no da margines muy grandes ni remunera el pequeño caficultor por la calidad de su café. El precio C del café es el precio mínimo del café verde que se cotiza en la Bolsa de Nueva York. Este precio a menudo es el precio de referencia para muchos contratos de compra y venta en la cadena del café. El problema con el precio C es que establece un piso para el café comercializado, lo que a menudo significa que lo que reciben los agricultores y trabajadores está por debajo de los costos de producción o tiene muy poco margen, dejándolos sin otra opción que dejar que los granos se pudran en los árboles.

Reconocer que el café es un producto altamente diferenciable es una forma de desvincular el precio del café del precio C. Hay varias formas de diferenciar el producto del café por su calidad y a través de la cata del café, por su forma de ser producida, café de sombra, café sostenible, café amigable a la biodiversidad, con el comercio justo. La certificación suele ser una forma de diferenciar el café por sus otras cualidades importantes.