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</p>El impacto del [[Caficultura y Cambio Climático|cambio climático]] afecta la producción y el rendimiento del café debido a [[Atlas del Impacto del Cambio climático en la producción de café en México y Centro América|cambios en la temperatura, intensidad de las lluvias, la sequía y la vulnerabilidad a pestes y plagas]]. | </p>El impacto del [[Caficultura y Cambio Climático|cambio climático]] afecta la producción y el rendimiento del café debido a [[Atlas del Impacto del Cambio climático en la producción de café en México y Centro América|cambios en la temperatura, intensidad de las lluvias, la sequía y la vulnerabilidad a pestes y plagas]]. | ||
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Revisión del 12:39 5 abr 2021
Wikicafé reúne información clave sobre el sector café en Centroamérica. Tendrá información sobre la producción, cosecha y comercialización del café, el impacto del cambio climático en el sector, información sobre leyes y reglamentos nuevos, programas y políticas para apoyar el sector, acceso a financiamiento y asistencia técnica, enlaces a bibliografía y a organizaciones y plataformas clave.
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 1. Producción
La etapa de producción de café incluye las siguientes labores en forma escalonada comenzando con: El cultivo de la plantación en donde se realiza (1) La preparación del terreno; (2) la preparación de viveros: semilleros y almácigos; (3) la siembra; (4) la fertilización y el control de malezas; (5) el combate de plagas y enfermedades; (6) la poda (sanitaria y deshije) y el (7) manejo de sombra. El impacto del cambio climático afecta la producción y el rendimiento del café debido a cambios en la temperatura, intensidad de las lluvias, la sequía y la vulnerabilidad a pestes y plagas.Para enfrentar estos impactos, hay una diversidad de medidas, programas y políticas de apoyo al sector que contemplan financiamiento, asistencia técnica y ayudan a mejorar los ingresos de los pequeños productores y fomentar mayor resiliencia al cambio climático. Algunos de estos programas se enfocan específicamente en los jóvenes y mujeres. Ortos se enfocan en reconocer los servicios ecosistémicos que la misma producción en cafetales, sobre todo en cafetales con sombra, ofrece a medio ambiente a través del pago por servicios ecosistémicos. Los institutos del café en la región también forman parte de la cadena de valor agrupan productores, difunden información y proveen una plataforma para el intercambio de ideas y tecnología. |
 2. Cosecha
Una segunda etapa incluye (8) La Cosecha en “uva”[1]: con el primer corte, cortes regulares de centro de cosecha y arrase final de los frutos; (9) El "despulpado" que incluye la fermentación en pilas que se hace con máquinas quedando luego el grano húmedo; (10) Le sigue el Secado que por lo general se realiza al sol en patios hasta que llega a un 12-16% de humedad. Esta etapa es llamada “Beneficio” (húmedo y seco) para luego proceder a la Trilla (11) que es el proceso que elimina la cascarilla con el grano seco o “pergamino”. De este modo se llega al “grano verde” que se envía al almacenamiento final. |
 3. Beneficio
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 4. ExportadoresFusce porta ipsum tempus lorem volutpat vehicula. Vivamus eros justo, adipiscing feugiat alquam a, congue nec purus. Duis odio felis, accumsan at fermetum sed, vulputate vitae nibh. |
5. Torrefactores
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6. MercadoFusce porta ipsum tempus lorem volutpat vehicula. Vivamus eros justo, adipiscing feugiat alquam a, congue nec purus. Duis odio felis, accumsan at fermetum sed, vulputate vitae nibh. |
Enlaces Wikicafé
* Memoria del Simposio Latinoamericano de Caficultura Promecafé * Caficultura resiliente al Cambio Climático y los servicios ecosistémicos * Reporte de la Roya y Recomendaciones - CEDICAFE - Mayo 2020 * Análisis legislativo para cadenas de Café con equidad de género y libre del trabajo infantil en Centroamérica
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- ↑ Cosecha en “uva” o café en uva y se refiere a la cosecha del grano maduro -por lo general de color rojo
